前言
1.醬香型白酒是我國(guó)獨(dú)特的酒種，也是世界上珍奇的蒸餾酒，它以貴州茅臺(tái)酒為典型代表。歷史悠久，工藝獨(dú)特，產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格。名揚(yáng)五湖四海，譽(yù)滿全球，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。得到國(guó)際市場(chǎng)上的好評(píng)，標(biāo)志著我國(guó)制曲釀酒的卓越技術(shù)和高超水平。做到去粗取精，去偽存真，繼承和發(fā)揚(yáng)了這份豐富多彩的民族遺產(chǎn)，對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)管理有了科學(xué)依據(jù)。70年代開(kāi)始，國(guó)內(nèi)掀起學(xué)茅臺(tái)創(chuàng)名酒的熱潮。各地研究發(fā)展醬香型白酒，經(jīng)數(shù)十年的科學(xué)研究，相互交流的釀酒技術(shù)和工藝，采用四高一長(zhǎng)的傳統(tǒng)方法。高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒和長(zhǎng)期貯存，使糧王河酒品質(zhì)接近茅臺(tái)酒的風(fēng)格。
2.品酒的程序是，一看，二聞，三入口。
正確解答:一，看酒液固體物和顏色，米狀大的酒花，酒度高低看堆花。酒花不易裂，是酒液中的微生物含量高，使酒液濃度偏濃。所以，酒花不易破裂。
二、聞，是一種味覺(jué)，當(dāng)鼻腔接近酒液，自然會(huì)感覺(jué)到酒精刺激，使鼻腔分辨出香臭酸甜苦等味道的微感。
三、入口，把酒液倒入口時(shí)，用抿，咂的品術(shù)來(lái)分辨，辛、酸、苦、辣、澀、泥、霉、等雜味。同時(shí)也有香味和甜味，前后味悠長(zhǎng)更好。
3.抿:輕巧的，緩慢的咽一小口時(shí)，讓酒液布滿整個(gè)舌面，嘴里慢慢品味好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有微澀味，舌根有點(diǎn)帶微苦味，在咽部有點(diǎn)辣的感覺(jué)。整體感覺(jué)是醇和，小杯喝入，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。一般的醬香型白酒不會(huì)有這些特點(diǎn)，聞起來(lái)是有點(diǎn)醬香氣味，但是，喝入口中沒(méi)有酸甜苦辣澀的人生感覺(jué)。其它香型更不用說(shuō)，一般會(huì)感覺(jué)到燒口。
4.咂:輕咂嘴巴，讓酒液慢慢咽下去，嘴部自然發(fā)出咂咂的聲音令人奇感。酒液絲滑圓潤(rùn)下時(shí)，好酒會(huì)讓你喉嚨食管感覺(jué)到很柔和。劣質(zhì)白酒是燒喉嚨的，更有燒心的感覺(jué)。
5.呵！是在咂的基礎(chǔ)上訊速呵氣，讓酒的回味從鼻腔中噴香而出，余味綿綿，而回味悠長(zhǎng)，同時(shí)也可感受到優(yōu)劣茅香和醬香白酒是不刺鼻。
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